Käsesoufflé

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C; Gas Stufe 3) vorheizen. 4 Portions-Souffléförmchen mit etwas Butter ausstreichen und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen.

2. Die Zucchini und die Möhre waschen, putzen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.

3. 1 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen lassen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und sie glasig werden lassen. Die Zucchini- und Möhrenraspel dazugeben und das Ganze etwa 2 Minuten bei schwacher Hitze mit garen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

4. Die restliche Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen. Das Mehl hineinstreuen und es unter Rühren goldgelb anschwitzen. Die Milch dazugießen und gründlich mit der Mehlbutter glatt rühren. Die Sauce 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

5. Den Topf von der Kochstelle ziehen. Die Eigelbe unter die Sauce rühren, dann den Käse darin unter Rühren schmelzen lassen.

6. Die Gemüsemischung unter die Sauce rühren und diese kräftig abschmecken. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Käsemasse heben.

7. Die Käsemasse in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Die Soufflés im Ofen auf der unteren Schiene in etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt ein trockener, fruchtiger Weißwein.
Pro Person: 320 kcal Guten Appetit!!!!