Übrbackene Auberginen

Zubereitung:
1. Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und der Länge nach in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese nebeneinander in eine große Schüssel legen, mit kaltem Salzwasser begießen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

2. Inzwischen die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und enthäuten. Sie vierteln, von den Stielansätzen befreien, entkernen und fein würfeln. Die Chilischoten waschen, trockentupfen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

3. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C; Gas Stufe 3) vorheizen. Die Pfefferschoten waschen, trockentupfen, längs halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Auberginen aus dem Wasser nehmen und trockentupfen.

4. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausfetten. Eine Lage Auberginenscheiben hineingeben und diese mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Auberginen mit etwas Petersilie, Chili-, Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln sowie Pfefferschotenstreifen bedecken und anschließend mit Parmesan bestreuen.

5. Abwechselnd Auberginenscheiben und Gemüse aufeinander schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dabei auf jede Gemüseschicht Parmesan geben. Die letzte Lage dick mit Parmesan bestreuen und abschließend mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Das Ganze etwa 45 Minuten auf der mittleren Einschubleiste im Ofen backen und in der Form servieren.

Pro Person: 370 kcal Guten Appetit!!!