Fenchel-Tomaten-Risotto

Zubereitung:
Das Weiße und Hellgrüne der geputzten Lauchzwiebeln und die Fenchelknolle schneiden Sie in Scheiben. Die Fenchelscheiben danach bitte in Würfel und das Fenchelgrün hacken Sie klein. Die Tomaten häuten Sie, entfernen den Stielansatz, die Kerne mit dem Glibber und schneiden das Fleisch ebenfalls in Würfel (Concassee).

Die Fenchelwürfel blanchieren Sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten, schrecken danach unter kaltem Wasser ab und lassen in einem Sieb gut abtropfen. Kochen Sie den Reis mit Olivenöl nach der Pilawmethode.

Erhitzen Sie etwa 2 El Öl in einer Kasserolle, geben dann die Butter zu und sobald diese geschmolzen ist geben Sie den Fenchel und die Lauchzwiebeln zu. Sobald die Lauchzwiebeln auseinanderfallen, heben Sie das Tomatenconcasse, das Fenchelgrün und den Reis unter und braten unter Wenden kurz auf, bis alles heiß ist.

Verteilen Sie das Risotto auf Teller und dekorieren mit den Oliven.

Guten Appetit!