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Auberginenschnitzel in Tomatensoße
Eingesandt von RAGGYCAT am 15.05.2002
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Zutaten: 1 große Aubergine (in 1 cm dicke Scheiben geschnitten), 1 Ei zum Panieren, Vollkornsemmelbrösel, geriebenen Parmesan, 1 EL Öl Für die Sauce: 2 Tomaten gewürfelt, Zwiebel und Knoblauch nach Geschmack, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, Basilikum Zubereitung: Die Auberginenscheiben salzen und pfeffern. Semmelbrösel mit Parmesan mischen, Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Auberginenscheiben panieren und in heißem Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun backen. Für die Tomatensauce den Knoblauch und die Zwiebel in Öl kurz anbraten. Tomaten zugeben, salzen und pfeffern. Auf mittlerer Flamme ca. 5 Minuten unter mehrmaligen umrühren köcheln lassen, mit dem gehackten Baslilikum bestreuen und zu den Auberginen servieren. Man kann anstatt der frischen Tomatensauce auch ein aus dem Glas verwenden. Ergibt 1 Portion,ca. 400 kcal |
