Hühnerfilet mit Gemüsekrust

Zubereitung:
Fenchel waschen, putzen und in schmale Spalten schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben hobeln oder fein würfeln. Knoblauch pellen und hacken.

Karotten und Fenchel mit je 1 gehackten Knoblauchzehe getrennt voneinander in je 1 EL heißem Öl kurz anschwitzen. Die Karotten mit Apfelsaft ablöschen. Honig einrühren. Orangensaft zum Fenchel gießen, Walnüsse unterheben.

Beides dicklich einkochen lassen. Anschließend pürieren. Dill abbrausen, trockenschütteln, hacken, zum Fenchelpürree geben. beide Pürrees mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Hähnchenfilets kalt abbrausen und mit Küchenkrepp tockentupfen. In den restlichen 2 EL Öl pro Seite ca. 2 Min braten, Salz, Pfefferm und fest in Alufolie einwickeln. 3 Min ruhen lassen.

Filets in eine gefettete Auflaufform legen. Karottenpürree auf zwei Stück verteilen. die anderen beiden mit Fenchelpürree betreichen. 8-10 min backen mit Salat anrichten.