Gefüllte Champignons (2 Personen)

Zubereitung:
Die Champignons putzen u. mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Steile aus den Hüten lösen und kleinhacken. Zucchini putzen und grob raspeln. Die Schalotte putzen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Pilzhüte in ca. 2-3 Minuten golbraun anbraten. Mit Salz u. Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Dann das Gemüse in die Pfanne geben, mit 5 EL Wasser ablöschen und mit Salz, Pfeffer u. Oregano würzen. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.
Den Schafskäse fein würfeln und unter die Gemüsemischung rühren, diese dann in die Pilzhüte füllen. Den Spinat putzen u. trockenschwenken, dann auf Tellern anrichten. Die gefüllten Pilze darauf servieren. Dazu paßt Toast oder Baguette.
Soweit das Kochbuch. Habe es ausprobiert, ist lecker. Vorsichtig beim würzen, das Gemüse schmeckt sonst schnell zu stark nach Oregano! Als Tip für die, die es noch fettärmer wollen: Inzwischen gibt es auch einen Feta mit 10 % Fett auf 100 g, von Akadia.