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Würzige Gemüsepfanne (2 Pers. (541 kcal pro Portion))
Eingesandt von ANECA am 09.03.2003
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Zutaten: 1 Beutel Schnellkochreis ((125g)(zur Abwechslung Naturreis), Salz, 100 g Zuckerschoten, 75 g Sojabohnensprossen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel, 2 Möhren, 2 rote Peperoni, 3 Eßl. Öl, 2 EL Sojasoße, 1 EL Tomatenketchup, 1 EL Weiweinessig, 1 Prise Zucker, Pfeffer, 2 Eier Zubereitung: 1. Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Zuckerschoten putzen und in kochendem Wasser 2 Minuten garen. Die Sojabohnen in ein Sieb geben. Die Zuckerschoten mit dem Kochwasser in das Sieb mit den Sprossen schütten. Gut abtropfen lassen. 2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. zwiebel schälen, würfeln. Möhren schälen. Peperoni halbieren, entkernen und waschen. Möhren und Peperoni längst in feine Streifen schneiden. 3. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, das übrige Gemüse zufügen. alles 3-4 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten. 4. Reis abtropfen lassen, aus dem Kochbeutel nehmen, unter das Gemüse rühren und kurz mitbraten. Mit Sojasoße, Ketchup, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 5. Das restliche Öl in einer Pfanner erhitzen. 2 Spiegeleier braten und auf dem Gemüse anrichten. |
