Rhabarber-Kuchen (12 Stücke à 4 Points)

Für den Belag:

400g Rhabarber (ersatzweise TK)

3 Eiweiß

120g Zucker

50g gehackte Mandeln

Zubereitung:
1) Margarine mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eigelb und Wasser zufügen und ca. 3 Min. weiterrühren

Mehl mit Bachpulver mischen und unterziehen. teig in eine mit Backfolie ausgelegte Springform (26 cm) füllen und im vorgeheitzen backofen auf mittlerer Schiene bei 175 °C ca. 20 min. vorbacken.

2) Rhabarber in Stücke schneiden, kurz blanchieren und Zuckern. Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, zu einer festen Masse weiterschlagen.

Rhabarber abgetropft auf dem vorgebackenen Boden verteilen, mit Mandeln bestreuen und mit Eischnee bedecken

Kuchen im vorgeheitzen Backofen bei 175°C ca. 15 min. fertigbacken.

Zubereitungszeit: ca. 35 min

Backzeit ca. 35 min.