Leipziger Allerlei

Zubereitung:
Die Flusskrebsschwänze salzen und mit dem Öl in einer beschichteten Pfanne 2 Minuten anbraten. Zum Abkühlen beiseite stellen. Die Morcheln in 100 ml lauwarmes Wasser 30 Minuten einweichen und immer wieder bewegen, damit der Sand sich aus den Lamellen löst.
Die Spargelstangen schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Im Salzwasser 6 bis 8 Minuten garen, danach aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen und unter fließendem Wasser kräftig waschen. Das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter gießen, damit der Sand zurückbleibt. Im Einweichwasser die Morcheln 5 Minuten kochen.
In einem großen Topf die Möhrenstifte mit den Tiefkühlerbsen und der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und zugedeckt 5 Minuten leicht köchelnd garen. Die Morcheln mit dem Sud dazugeben. Dann auch den Spargel und die Krebsschwänze hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und mit der Krebsbutter verfeinern.