Kartoffelpizza mit Gemüse

Zubereitung:
die Kartoffeln waschen und mit der Schale mit wenig Wasser in etwa 25 Minuten gar kochen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Leicht salzen, mit dem Ei und der Kartoffelstärke gut vermischen.
Den Teig ausrollen, eine Pizzaform damit auslegen. Den Teig zunächst im Ofen
10 Minuten vorbacken.
Inzwischen die Champions putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln. Paprikaschote, Tomate und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Alles locker vermengen.
Den vorgebackenen Teig mit dem Gemüse belegen. Den Mozzarella abtropfen lassen, in Würfel schneiden und über den Belag verteilen. Zum Schluss mit Thymian bestreuen und mit Öl beträufeln. Die Pizza bei 220°C im Backofen in etwa 15 Minuten fertigbacken

Guten Appetit *mmmhhhh*