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Kartoffelsalat mit Gurke
Eingesandt von UCHI am 25.03.2003
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Zutaten: Nährwerte für 2 Personen: 467 kcal 12 g Fett = 23,1 % Zutaten für 2 Personen: 500 g Salatkartoffeln (Sieglinde oder Nicola) 1 Zwiebel 150 ml Fleischbrühe 2 EL Weinessig etwas Schnittlauch 4 grüne Oliven 1/2 TL Salz 1 Prise Zucker Pfeffer 1 EL Kapern 1 EL Öl 10 Basilikumblätter 1/2 Salatgurke Zubereitung: Die Salatkartoffeln in der Schale weich kochen. Im Schnellkochtopf ca. 6 Minuten, im normalen Topf ca. 20 Minuten. Inzwischen die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Fleischbrühe mit dem Weinessig einmal aufkochen lassen. Das ist wichtig, damit die Zwiebeln nicht mehr so hart sind. Zum Abkühlen beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen und etwas abkühlen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die abgekühlten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, Salz, Zucker, Pfeffer, Oliven und Kapern hinzufügen und das Ganze mit der lauwarmen Marinade aus Fleischbrühe, Weinessig und Zwiebel übergießen. Zum Schluss das Öl zugeben. Vorsichtig vermengen und etwas ruhen lassen. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Salatgurke waschen und mit der Schale in dünne Scheiben hobeln. Beides zum Kartoffelsalat geben und vorsichtig untermischen, bei Bedarf nachwürzen. Mit Schnittlauch bestreut servieren. |
