Mexikanischer Salat

Zubereitung:
Den Reis mit Salzwasser 18 Minuten weich kochen. In den letzten 3 Minuten die Erbsten zugeben. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen und vom Kerngehäuse befreien. Die Tomate waschen, Paprika und Tomate würfeln. Die Salatgurke schälen und mit der groben Reibe raspeln.
Aus Zucker, Essig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten, kräftig verrühren. Zum Schluss das Öl unterrühren. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Salatdressing übergießen. 1 EL Wasser zugeben.
Zum Schluss den Sellerie auf der groben Reibe direkt in den Salat raspeln und sofort unterrühren. Dann den Mais unterheben und den Salat durchziehen lassen.