Champignon-Spinat-Lasagne

Zubereitung:
Den Blattspinat waschen, nass in einen Topf geben, salzen und pfeffern und mit geschlossenem Deckel einmal aufkochen lassen. Auf ein Sieb zum Abtropfen geben.
Die Champignons kurz in kaltem Wasser waschen, dann in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
In einer großen beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Champignons mit den Zwiebelwürfeln darin 2 Minuten braten. Dabei ständig umrühren. Würzen und Tomatenmark hinzufügen. Beiseite stellen. Den gegarten Blattspinat grob hacken.
Die Milch erhitzen, das Mehl mit dem Wasser verrühren und die köchelnde Milch damit abbinden, dabei kräftig mit dem Schneebesen umrühren. Diese Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Mozzarella und den Edamer auf einer groben Reibe reiben und vermischen. In eine Auflaufform die Zutaten abwechselnd einschichten, dabei die Hälfte des Käses mit verwenden. Die Reihenfolge ist: weiße Soße, Lasagneblätter, Champignons, Spinat, usw. Die letze Schicht sollte weiße Soße sein. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Backofen auf der unteren Einschubleiste 40 Minuten backen.