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Mediterraner Tomatenreis
Eingesandt von UCHI am 13.04.2003
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Zutaten: Nährwerte für 2 Personen: 515 kcal 12 g Fett = 21 % Zutaten für 2 Personen: 200 ml tomatensaft 80 g Langkorn-Reis, parboiled Salz, Pfeffer 1 Zwiebel 1 Rote Paprikaschote 1 kleine Zucchini 50 g grüne Oliven 1 EL Öl etwas Basilikum Zubereitung: Tomatensaft und Reis in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 20 Minuten garen. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die grünen Oliven halbieren. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse 5 Minuten darin bei mittlerer Hitze anbraten. Salzen und Pfeffern. Den Tomatenreis mit dem gegarten Gemüse vermischen und mit gehacktem Basilikum garniert servieren. |
