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Feines Gemüseragout ( 332 kcal/Portion)
Eingesandt von SOPHEL15 am 10.05.2003
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Zutaten: Zutaten für 4 Personen 250 g spargel 150 g Zuckerschoten 150 g Broccoliröschen 150 g Blumenkohlröschen 2 EL Butter 3 Schalotten 1/8 l Gemüsebrühe 2 TL Speisestärke 250 g Sahne Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann den Spargel in 2 cm grosse Stücke schneiden, die Spitzen etwas länger belassen. Zuckerschoten, Broccoli- und Blumenkohlröschen waschen. Grosse Zuckerschoten quer halbieren. Die Broccoli- und Blumenkohlröschen gut trennen. In einem Topf die Butter erhitzen, die Schalotten schälen, hacken, hinzufügen und kurz anschwitzen lassen. Alle Gemüse, ausser den Spargelspitzen, dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschenund zugedeckt 15 Min. bei schwacher Hitze garen. In einem Topf die Speisestärke mit der Sahne verrühren. Das Gemüse abgiessen, dabei den Sud auffangen. den Sud zur Sahne geben, offen kochen lassen, bis eine sämige sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelspitzen dazugeben und bei schwacher Hitze darin ziehen lassen. Das Gemüse in 4 kleine Portionsförmchen anrichten. Die Spargelspitzen dazugeben und mit der Sauce übergiessen. |
