Lauchsuppe

Zubereitung:
1. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl andünsten. Den Lauch putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.

2. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln, zum Gemüse geben und mitdünsten. Mit der Fleischbrühe auffüllen und zum Kochen bringen.

3. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskat würzen. Bei mäßiger Hitze 20 - 25 min. kochen lassen.

4. Die Lauchsuppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren und kurz in einem Topf erhitzen.

5. Créme fraiche und Eigelb verrühren und die Suppe damit abziehen (nicht mehr kochen lassen) und nochmals mit den Gewürzen kräftig abschmecken.