Himbeer-Mandelreis mit Granatapfelkernen

Zubereitung:
1. Milch mit 300 ml Wassermischen und mit 20 g Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Reis darin bei schwacher Hitze 35-40 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Gelegentlich umrühren, dann in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen die Himbeeren auftauen, einige zum Garnieren beiseite legen. Den Rest mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und durch ein Sieb streichen. Den restlichen Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen, auflösen und unter das Püree rühren.

3. Granatapfelkerne mit einer Gabel auslösen, den Saft zum Himbeerpüree geben. Mandeln ohne Fett goldgelb rösten. Die Sahne halbsteif schlagen.

4. Den Reis mit 2 Gabeln auflockern. Zuerst das Himbeerpüree, dann jeweils die Hälfte Sahne, Mandeln und Granatapfelkerne locker unter den Reis ziehen.

5. Reis auf Tellern anrichten, mit restlichen Himbeeren, Mandeln und Granatapfelkernen garnieren. Restliche Sahne in die Mitte setzen und mit Puderzucker bestreuen.