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Lauwarmer Spargelsalat mit Rucola
Eingesandt von CAPPUCCHINO am 01.07.2003
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Zutaten: Für 4 Personen Zubereitungszeit ca. 35 Minuten davon ca. 20 Minuten Garzeit Zutaten: 800 g frischer weißer Spargel 1 Bund Rucola 1¼ EL Weißweinessig 3 EL Sonnenblumenöl 1 TL mittelscharfer Senf Salz, weißer Pfeffer, Zucker Zubereitung: Arbeitsschritte: Vorbereitung: • Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. • Rucola waschen, trockenschütteln und grob hacken. Zubereitung: • Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 20 Min. bißfest garen. • Inzwischen Essig, Öl, Senf und ca. 1 - 2 EL vom Spargelkochwasser in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola unterheben. • Spargel abgießen, gut abtropfen lassen und unter die Marinade mischen. Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren. Nährwerte: kcal: 105 kj: 437 |
