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Lauwarmer Gemüsesalat
Eingesandt von CAPPUCCHINO am 01.07.2003
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Zutaten: Für 4 Personen Zubereitungszeit ca. 35 Minuten davon ca. 15 Minuten Garzeit Zutaten: 500 g Salatkartoffeln 200 g Zucchinis 160 g Mohrrüben 100 g dicke Bohnen 4 Frühlingszwiebeln 1 Schalotte 4 Petersilienzweige glatt 1 EL Kapern 1 TL mittelscharfer Senf 3 EL Olivenöl 2 EL Essig Salz, schwarzer Pfeffer Zubereitung: Arbeitsschritte: Vorbereitung: • Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden. • Mohrrüben schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. • Bohnen auslösen. • Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. • Schalotte schälen und fein hacken. • Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. • Kapern auch hacken. Zubereitung: • Zuerst Mohrrüben, dann Zucchini und ausgelöste dicke Bohnen in wenig Salzwasser dünsten, das Gemüse soll noch Biß haben. Abgießen, abtropfen lassen und die Haut der dicken Bohnen entfernen. • Frühlingszwiebeln kurz in etwas Olivenöl andünsten. • Essig, Öl, Schalotte, Petersilie, Kapern, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Gemüse und Kartoffeln damit in einer Salatschüssel anmachen, lauwarm servieren. Nährwerte: kcal: 207 kj: 866 Tips & Tricks: • Wenn dicke Bohnen jahreszeitbedingt nicht verfügbar sind, dann als Konserve. |
