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Pfirsich-Pfannkuchen mit Himbeeren
Eingesandt von DEECYRA am 02.07.2003
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Zutaten: Zutaten für 4 Personen: 4 Eier (Gr. M) 100 ml Mineralwasser 160 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver 250 g entsteinte Pfirsiche 2-3 EL Öl 160 g verlesene Himbeeren 12 g Diabetikersüße evtl. Melisse zum Verzieren Zubereitung: 1. Eier, Mineralwasser, Mehl und Backpulver zum flüssigen Pfannkuchenteig verrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. 2. Pfirsich in dünne Spalten schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig portionsweise hineingießen und die Pfirsichspalten darauf verteilen. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun backen. 3. Himbeeren evtl. vorsichtig waschen und trockentupfen. Pfannkuchen und Himbeeren auf Tellern anrichten. Mit Diabetikersüße bestäuben, evtl. mit Melisse verzieren. |
