Datenbanken:
Noch kein Mitglied?
Schon Mitglied?
Gebratenes Lammfilet mit Spargelsalat
Eingesandt von DEECYRA am 02.07.2003
|
Zutaten: 250 g weisser Spargel 250 g grüner Spargel 2 gestr.Teel Maiskeimöl 1 g Jodsalz (nach Belieben) 1 g Pfeffer, weiß (nach Belieben) 30 g Schalotte (1 Stück) 2 gestr.Eßl Weißweinessig 2 g Senf (1/2 Teel) 1 gehäuft.Teel Pinienkerne 300 g Lammfilet (frisches) 1 gehäuf.Eßl Rosinen Zubereitung: 1. Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die holzigen Enden abschneiden. Beide Sorten schräg in dünne Scheiben schneiden. 1 TL Öl erhitzen, Spargel darin circa 5 Minuten bißfest dünsten. Salzen und pfeffern. 2. Schalotte hacken. Mit Essig und Senf verrühren. Spargel damit marinieren, abkühlen lassen. 3. Pinienkerne ohne Fett rösten. Übriges Öl erhitzen. Lammfilet darin circa 3 Minuten von jeder Seite braten. Würzen. Rosinen im Bratfett schwenken. Filet mit Spargelsalat, Rosinen und Pinienkernen anrichten. |
