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Pfifferlinge auf Bataviasalat
Eingesandt von DEECYRA am 02.07.2003
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Zutaten: Für 2 Personen: 50 g Schweinespeck, durchwachsen (2 dünne Scheiben) 200 g Pfifferlinge 30 g Schalotte (1 Stück) 2 gestr.Eßl Weißweinessig 1 gehäuf.Eßl Hagebuttenmark 1 Prise Jodsalz 1 Prise Pfeffer, weiß 1 kl.Bund Schnittlauch 100 g Bataviasalat (1 kleiner Kopf) Zubereitung: 1. Paranüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Speck in der Pfanne knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2. Pfifferlinge putzen und kleinschneiden. Schalotte hacken. Schalotte und Pilze im Speckfett anbraten. 3. Essig, Hagebuttenmark, Salz und Pfeffer verrühren. Pfifferlinge damit ablöschen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen. 4. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Salat, Speck und Pilze anrichten. Nüsse darüber streuen. |
