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Rindfleischsalat mit Chili und Koriander
Eingesandt von DEECYRA am 02.07.2003
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Zutaten: Für 4 Personen: 500 g Rindfleisch, mager (z.B. Roastbeef oder Rinderlende) 4 g Zitronengrasstengel (1 Stück) 10 g Knoblauch (2 Zehen) 5 g Ingwer (1 kleines Stück) 4 g Chilischote (2 kleine grüne) 2 gestr.Eßl Sojaöl 1 gestr.Eßl Sojasoße 1 gestr.Eßl Sesamöl 2 gestr.Eßl Reisessig (oder Weißweinessig) 1 gestr.Eßl Sake (Reiswein) (nach Belieben) 2 gestr.Eßl Limettensaft 1 Prise Jodsalz 3 g Vollrohrzucker (1/2 Teel) 300 g Eisbergsalat (1 Kopf) 1 kl.Bund Koriander (oder Petersilie) Zubereitung: 1. Rindfleisch mit Küchenkrepp abtupfen, in feine Streifen schneiden. Zitronengras in Ringe schneiden. Knoblauch, Ingwer und Chilischoten (ohne Stiel) fein hacken. Die Hälfte davon mit Sojaöl, -sauce und Zitronengras verrühren. Rindfleisch mindestens 2 Stunden marinieren. 2. Übrige Knoblauch-Ingwermischung in 1 EL heißem Sesamöl andünsten. Mit Essig, Sojasauce, Reiswein und Limettensaft ablöschen. Mit Salz und Zucker abschmecken, etwas abkühlen lassen. 3. Rindfleisch aus der Marinade nehmen, im heißen Wok oder einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett kräftig anbraten. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Salatblätter in Streifen schneiden und auf Tellern anrichten. Rindfleischstreifen darauf anrichten und mit der Limettenmarinade beträufeln. Koriandergrün abbrausen, Blättchen abzupfen und darüberstreuen. 4. Nach Belieben Pitabrot dazureichen. |
