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Nudelsalat mit Fenchel
Eingesandt von DEECYRA am 02.07.2003
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Zutaten: Für 2 Personen: 10 g Knoblauch (2 Zehen) 1 gestr.Eßl Zitronensaft 1 gestr.Eßl Olivenöl 200 g Hähnchenfilet (2 Stück) 1 gehäuf.Eßl Pinienkerne 100 g Nudeln ohne Ei (kleine Nudeln) 1 Prise Jodsalz 1 Messersp. Safran 250 g Fenchel (1 Knolle) 100 g Möhren, jung (2 kleine) 1 gehäuf.Eßl Rosinen 5 gestr.Eßl Orangensaft, frisch gepresst 2 gestr.Eßl Weißweinessig 125 g Endiviensalat (1/2 Kopf) Zubereitung: 1. Knoblauch kleinschneiden. Mit Zitronensaft und Öl verrühren. Filets abspülen und trockentupfen, im Knoblauchöl 1 bis 2 Stunden marinieren. Pinienkerne ohne Fett rösten. Nudeln mit Salz und Safran kochen. 2. Fenchel und Möhren kleinschneiden. Hähnchenfilets in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite zirka 4 Minuten braten. Salzen und pfeffern, herausnehmen. Fenchel, Möhren und Rosinen im Bratfett zirka 1 Minute dünsten. 3. Orangensaft und Essig zugeben. Nudeln unterheben, würzen. Salat zerzupfen. Petersilie hacken. Alles zusammen anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. |
