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Radicchio mit Entenbrust
Eingesandt von DEECYRA am 02.07.2003
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Zutaten: Für 2 Personen: 100 g Entenbrustfilet (1 kleines) 1 Prise Jodsalz 1 Prise Pfeffer, schwarz 5 g Walnuss (4 Hälften) 30 g Schalotte (1 Stück) 2 gestr.Eßl Himbeeressig 2 gestr.Eßl Traubensaft 1 gestr.Eßl Walnußöl 75 g Weintrauben,weiß 100 g Römersalat (1/2 Kopf) 100 g Radicchio (1 kleiner Kopf) 50 g Brunnenkresse Zubereitung: 1. Entenbrust trockentupfen, auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. Salzen und pfeffern. Auf der Hautseite anbraten, bis Fett austritt. Fett abgießen. Dann von beiden Seiten circa 10 Minuten knusprig braten. 2. Nüsse hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Schalotte hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Traubensaft und Öl verquirlen. 3. Nüsse zugeben. Trauben halbieren, entkernen und zur Marinade geben. 4. Salate verlesen, waschen, zerzupfen. Mit Dressing und Entenbrustscheiben anrichten. |
