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Kalbsragout
Eingesandt von ERASINASI am 02.07.2003
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Zutaten: Zutaten: 15 dag Kalbfleisch mit Knochen, 5 dag Karfiol oder Spargel, 1,5 dag Butter, 2 dag Mehl, 1 Dotter, Salz, Zucker, Zitronensaft oder Essig, ausreichend Salzwasser zum Kochen. Zubereitung: Zubereitung: Das Fleisch wird gewaschen und mit dem zerteilten Karfiol oder dem in ca. 2 cm Stücke geschnittenen Spargel in Salzwasser gekocht. Aus Fett und Mehl wird eine lichte Einbrenn zubereitet, die mit 1/4 Liter der Kalbssuppe abgelöscht wird. Diese Sauce gut durchkochen lassen und mit dem Dotter legieren. Mit Salz, Zitronensaft oder Essig und Zucker würzen. Das Kalbfleisch von den Knochen lösen und in kleinen Würfeln geschnitten mit dem Gemüse in die Sauce geben. Mit gekochten Erdäpfeln und mit Petersilie bestreut servieren. |
