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Ratatouille mit frischem Parmesan
Eingesandt von DEECYRA am 02.07.2003
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Zutaten: Für 2 Personen: 1 gehäuf.Eßl Getrocknete Tomaten in Öl 10 g Knoblauch (2 Zehen) 40 g Zwiebel (1 mittelgroße) 500 g Aubergine (2 kleine) 100 g Zucchini (1 kleine) 400 g Gemüsebrühe 50 g Weißwein, trocken 1 Prise Jodsalz 1 Prise Pfeffer, weiß 1 g Lorbeer (1 Blatt) 160 g Tomaten (2 mittelgroße Fleisch-) 30 g Oliven, schwarz (6 Stück) 20 g Parmesan 2 g Basilikum (2 Blatt frisches) Zubereitung: 1. Tomaten abtropfen lassen. Öl dabei auffangen. Tomaten hacken. Knoblauch und Zwiebel ebenfalls hacken. Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten, herausnehmen. Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden. 2. Beides im Bratfett nach und nach kräftig anbraten. Knoblauch, Zwiebel und Tomaten zugeben. Mit Brühe und Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Zugedeckt circa 10 Minuten köcheln lassen. 3. Frische Tomaten kleinschneiden. Tomaten und Oliven kurz in der Suppe erhitzen. Suppe abschmecken und anrichten. Parmesan darüber hobeln. Mit Basilikumblättchen bestreuen. |
