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Geschmorte Tomaten mit Thymian und Zitrone
Eingesandt von DEECYRA am 02.07.2003
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Zutaten: Für 4 Personen: 200 g Schalotte 1000 g Tomaten (Eier-) 30 g Zitrone (1/2) 5 gestr.Eßl Olivenöl 100 g Weißwein, trocken 1 g Vollrohrzucker (1/2 TL) 2 g Thymian (2 Stiele) 1 Prise Jodsalz 1 Prise Pfeffer, schwarz 50 g Oliven, schwarz 2 gehäuf.Eßl Kapern 10 g Knoblauch (2 Zehen) 500 g Ciabatta (1 ital. Weizenbrot) Zubereitung: 1. Schalotten schälen und eventuell halbieren. Grünen Stielansatz von den Tomaten herausschneiden, kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und die Kerne herausdrücken. Zitrone gründlich waschen, spiralförmig dünn schälen. 2. EL Olivenöl nicht zu stark erhitzen. Schalotten darin einige Minuten unter Wenden andünsten, mit Wein ablöschen und eine Prise Zucker darüberstreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten, Zitronenschale und Thymian zugeben und alles weitere ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oliven und Kapern zugeben und kurz erhitzen, 2 EL Olivenöl unterrühren. 3. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Übriges Öl bei schwacher Hitze in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch darin andünsten. Brot in fingerdicke Scheiben schneiden und im Knoblauchöl rösten. Geschmorte Tomaten und Brot auf Tellern anrichten |
