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Kräuter-Buttermilch-Terrine
Eingesandt von DEECYRA am 02.07.2003
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Zutaten: Für 4 Personen: 10 g Gelatine (6 Blatt) 5 g Knoblauch (1 Zehe) 3 g Sauerampfer (1 EL) 3 g Dill (1 EL) 3 g Bärlauch (1 EL) 3 g Kerbel (1 EL) 3 g Schnittlauch (1 EL) 725 g Buttermilch 1 Prise Jodsalz 1 Prise Pfeffer, weiß 1 Prise Cayennepfeffer 100 g Schlagsahne 30% Fett (1/2 Becher) 100 g Radieschensprossen 1 kl.Bund Radieschen 1 gestr.Eßl Himbeeressig 1 gestr.Eßl Olivenöl 1 Prise Vollrohrzucker Zubereitung: 1. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Knoblauch fein hacken. Kräuter abspülen, trockenschütteln und von den Stielen zupfen. Kräuter fein hacken. Buttermilch, Kräuter und Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer sehr würzig abschmecken. 2. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und unter die Buttermilch rühren, kühl stellen. Sahne steif schlagen und - sobald die Buttermilch zu gelieren beginnt - unterziehen. In eine mit kaltem Wasser ausgespülte Schale geben. Zugedeckt im Kühlschrank, am besten über Nacht, gelieren lassen. 3. Sprossen mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Radieschen in Spalten schneiden. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Öl mit einer Gabel unterschlagen. Sprossen und Radieschen mischen und auf Tellern anrichten, mit der Marinade beträufeln. Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit Sprossen anrichten. 4. Dazu schmeckt herzhaftes Vollkornbrot. |
