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Hausgemachte Basilikumnudeln mit Rauke
Eingesandt von DEECYRA am 03.07.2003
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Zutaten: Für 4 Personen: 1 gr.Bund Basilikum 300 g Weizenmehl Type 405 180 g Hühnerei, roh (3 Stück) 5 g Jodsalz (1/2 Teel) 50 g Getrocknete Tomaten in Öl 150 g Champignons 5 g Knoblauch (1 Zehe) 1 gr.Bund Rauke 50 g Parmesan (frisch gehobelt) 2 g Pfefferkörner, rosa Zubereitung: 1. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen. 2. Teig auf leicht bemehlter Fläche sehr dünn ausrollen und in lange, etwa 2 cm breite Bandnudeln schneiden. Kurz antrocknen lassen. Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Champignons putzen, Sand mit Küchenkrepp entfernen und in feine Scheiben schneiden. 3. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln darin in ca. 8 Minuten bißfest kochen. 2 EL Öl von den Tomaten erhitzen. Pilze darin anbraten, Knoblauch dazupressen, würzen. Tomaten würfeln und unterheben. Rauke waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Nudeln abtropfen lassen und zuerst mit 4. EL Öl von den Tomaten mischen. Dann Pilze, Tomaten und Rauke unterheben. Auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Pecorino und rosa Pfeffer aus der Mühle servieren. |
