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Kartoffelsalat mit Zucchini
Eingesandt von CAPPUCCHINO am 05.07.2003
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Zutaten: Dieses Rezept ergibt 4 Portionen Zutaten 500 g Kartoffeln 4 mittelgroße Möhren 3 Zucchini 8 EL Weinessig 1 TL Senf 1 Knoblauchzehe 8 EL kaltgepreßtes Walnußöl (Reformhaus) Meersalz weißer Pfeffer aus der Mühle 4 Stengel glatte P Zubereitung: So geht's Pellkartoffeln (frisch gekocht oder vom Vortag) in nicht zu dünne Scheiben schneiden. 4 Möhren gut bürsten oder schälen, stifteln. 3 Zucchini waschen und in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden. Aus 8 Eßlöffeln Essig, einem Teelöffel Senf, einer zerdrückten Knoblauchzehe, 8 Eßlöffeln Öl, Salz und weißem Pfeffer eine Salatsoße herstellen und mit den übrigen Zutaten vermischen. Mit 4 Stengeln Petersilie garnieren. Die Nährwerte pro 100 g Eiweiß: 5.69 g Fett: 20.8 g Kohlenhydrate: 24.9 g Brennwert: 1.32 MJ (316 kcal) Ballaststoffe: 7.35 g Saccharose: 2.19 g Cholesterin: 200 µg Purine: 20.0 mg Tipp ! Der Salat läßt sich abwandeln, zum Beispiel mit Kohlrabi, Gurken, Tomaten, Käsestreifen, Nüssen oder geröstetem Sesam. 
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