Rinderbraten "Jäger Art"

Zubereitung:
Das Fleisch vom sichtbaren Fett befreien und mit Salz und Pfeffer marinieren.
Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Sellerieknolle und die Möhre waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
Fleisch, Zwiebeln, Sellerie und Möhre in einem Topf mit 700 ml Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt in ca. 80 Minuten weich kochen. Im Schnellkochtopf dauert dies nur 40 Minuten.
Das Fleisch herausnehmen und im 80 Grad heißen Backofen warm stellen. Das Gemüse unter leichtem Kochen mit dem Mixstab pürieren. Die Waldpilze zum Abtropfen auf ein Sieb geben. In der Soße 3 Minuten mitkochen lassen. Die Soße bei Bedarf mit dunklem Soßenbinder abbinden.
Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen.