Gefüllte Pfannkuchen

Zubereitung:
Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Das Gemüse waschen, die Zwiebel und die Paprika in kl. Würfel, den Lauch in Ringe schneiden. Die geschabte Möhre und die geputzten Champignons in Scheiben schneiden. Alles zusammen in einer Pfanne mit wenig Wasser kurz andünsten. Das Hackfleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und dem Gemüsebrühwürfel würzen und das Ganze garen.
In der Zwischenzeit werden die Pfannkuchen ausgebacken. Einen Teil der Hackfleischmasse jeweils auf eine Pfannkuchenhälfte geben und die andere Hälfte darüberschlagen. Die gefüllten Pfannkuchen richtet man auf einer vorgewärmten Platte an