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Bunter Nudelsalat mit Huhn ohne Mayonnaise
Eingesandt von JULE22 am 11.07.2003
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Zutaten: 500 Gramm Schleifennudeln,4 Tomaten,300 Gramm TK-Erbsen (auch weniger),1 mittelgroße Zwiebel,1 Päckchen 8 Kräuter,6 Esslöffel Kräuteressig,6 Esslöffel Öl,2 Teelöffel Zucker,400 Gramm Hähnchenbrustfilet (mager),weißer Pfeffer, Salz Zubereitung: Nudeln nicht zu weich kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen, schälen, entkernen und in feine Stücke schneiden. Tomatenwürfel und noch gefrorene Erbsen in der Salatschüssel mischen, Nudeln zugeben. Feingehackte Zwiebel mit Essig, Öl, Zucker, Salz und 1 Prise Pfeffer im Kochtopf aufkochen und noch heiß über das Nudel-Erbsen-Tomaten-Gemisch gießen, gut abgedeckt ziehen lassen. Das Hühnerfleisch leicht salzen, pfeffern und in 1 - 2 EL Öl goldbraun braten (bei fettfreien Kochtopfsets ohne Öl braten, dann erst leicht würzen), würfeln und mit den TK-Kräutern unter den Salat heben. Dieses Rezept stammt aus einer Zeitschrift, wurde aber von meiner Schwiegermutter in Bezug auf die Mengen abgewandelt, insbesondere die Flüssigkeit, das ursprüngliche Rezept war einfach zu trocken. Wir essen diesen Salat gerne im Garten, ohne Mayo kann er nicht so schnell stichig werden, auch wenn es heiß ist. |
