Chinesische Nudelpfanne

Zubereitung:
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Die Pilze putzen, halbieren und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Lauch putzen, waschen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Möhren putzen und in feine Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne oder in einem Wok 3 EL Öl erhitzen. Lauch, Möhren und Sojabohnensprossen darin etwa 10 Minuten unter Rühren braten, mit Sojasoße würzen. Die abgetropften Nudeln dazugeben und warm werden lassen.
Inzwischen in dem restlichen Öl 4 Spiegeleier braten, auf den Nudeln anrichten!!!