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Forellenschleifchen mit Broccoli, Tomaten-Reis und gelber Paprikasauce
Eingesandt von ANECA am 17.07.2003
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Zutaten: Für 4 Personen: 1. Für den Reis: 50 g Zweibel, gewürfelt, 1Tl Oliven- oder Rapskernöl, kaltgerpesst, 150 g Parboiled-naturreis, 400 ml Wasser, 150 g Toamten, gewürfelt, 10 g Butter, 1/2 Tl Kräutersalz Für den Fisch: ca. 600 g forellenfilets, 1/4 Meersalz, jodiert, 1 Pr. Kroiander, gemahlen, 120 g angedünstete Broccoli, 200 ml tr. Weißwein Für die Sauce: 50 g Zwiebel, gewürfelt, 1 Tl Oliven- oder Rapskernöl, kaltgerpesst, 200 g gelbe gew. Paprika, 1/2 Tl Kurkuma, 1 El Maismehl, 250 ml Forellendünstfond oder Wasser, 60 g Sahne, evtl. Meersalz, jodiert Zubereitung: Reis: Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen, Naturreis hinzufügen, kurz anrösten und dann mit Wasser aufgießen. Einmal aufkochen lassen und auf zurück geschaltener Herdplatte 15 Minuten köcheln und weitere 10 Minuten nachquellen lassen. Anschließend mit Tomatenwürfeln und Butter verfeinern und Kräutersalz abschmecken. Forellen: Die 6-8 Forellenfilets (ohne Haut) der Länge nach halbieren und jeweils am dickeren Ende (Kopfende) einen 2 cm langen Längsschnitt einfügen. Nun das dünnere Ende (Schwanzstück) durch den Längsschnitt ziehen und ein vorgedünstetes Broccoliröschen einsetzen. Die Forellenschleifchen mit Salz und Koriander würzen, in eine Pfanne setzen, mit Weißwein aufgießen und mit geschlossenem Deckel 4 Minuten dünsten. Sauce: Die Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen, Paprikawürfel zugeben, mit Kurkuma und Maismehl stäuben und kurz anrösten. Nun die Flüssigkeit unter Rühren aufgießen, 4-5 Minuten köcheln lassen, pürieren und mit Salz abschmecken. Die Sauce mit dem entstandenen Fischdünstfond verlängern bzw. verfeinern. |
