Rettichsalat (ca. 145 kcal gesamt)

Zubereitung:
1. Den Rettich schälen, einmal quer in der Mittel durchschneiden, die beiden Hälften dann noch einmal längs halbieren und auf einem Gemüsehobel oder mit dem Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Den Rettich in eine Schüssel geben und mit dem Salz bestreuen. Einmal gut durchschütteln. Durch das Salz zieht er Wasser. Das Wasser nach etwa 20 Minuten abgießen. Dadurch verliert der Rettich auch wieder den größten Teil des Salzes.
3. Den Rettich mit dem Öl und dem Zitronsaft beträufeln und mit Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, grob hacken und zum Rettich geben. Alles einmal gut umrühren. Etwa 1 Stunde durchziehen lassen, zwischendurch immer mal wieder umrühren.

Dazu kann man Vollkornbrot, dünn mit Butter oder Margarine bestrichen essen.