Zucchinisalat (ca. 150 kcal/Portion)

Zubereitung:
1. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und längs halbieren. zwiebelhälften jeweils über die ganze Länge in sehr dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Das Stückchen Inwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und quer in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen und schräg in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Die Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Frühlingszwiebelstreifen in der Schüssel vermischen.
4. Ingwer- und Zitronenscheiben in dem Zucchiniöl kurz braten. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse dazudrücken.
5. Weißweinessig und Gemüsebrühe in die pfanne geben. Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit dem Gemüse vermischen. Zucchinisalat auf zwei Tellern anrichten.