Ostfriesischer Heringssalat (ca. 260 kcal/pro Portion)

Zubereitung:
1. Die Salzheringe etwa 2 Std. wässern, in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Knollensellerie schälen, in zwei dicke Scheiben schneiden, diese einige Minuten weich kochen, herausnehmen und in Stücke schneiden. Rote Beete mit einem Buntschneidemesser in Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Stifte schneiden. Das hartgekochte Ei fein hacken. Die Salzgurken in Scheiben schneiden.
3. Für das Dressing die saure Sahne mit dem Brottrunk verrühren und mit Fermentgetreide, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken. Das Dressing mit den Heringsstücken, rote Beete, Selleriestiften, Apfelstücken und Gurkenscheiben gut vermengen, den Heringssalat in einer Schüssel anrichten und mit gehacktem Ei bestreuen. Mit Dillfähnchen garniert servieren.

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Wässern: ca. 2 Stunden