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Zucchiniplätzchen und Tomatensoße (425 kcal pro Portion)
Eingesandt von ANECA am 30.07.2003
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Zutaten: Für 4 Personen: 250 g Zwiebeln, 600 g Tomaten, 2 EL Olivenöl, 50 Ml Ouzo, 1 Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen, 1 Prise Zimt, Salz, Pfeffer, 150 g Zucchini, 50 g Lauch, 80 g Parmesan (gerieben), 80 g Paniermehl, 2 EL Petersilie (gehackt), 2 EL Minze (gehackt), 2 Eier (Größe M), Öl zum Braten Zubereitung: 1. Zwiebeln schälen, fein hacken. Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin kurz dünsten. Tomaten, Ouzo und Lorbeerblatt dazugeben, Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Tomatensoße bei kleiner Hitze 12 - 15 Minuten köcheln lasse. Mit etwas Zint, Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Zucchini und Lauch putzen, waschen. Zucchini auf dem Gemüsehobel fein raspeln, Lauch quer in sehr dünne Streifen schneiden. Gemüse, Parmesan, Paniermehl, Kräuter und Eier vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Backofen auf 100 Grad vorheizen. 6. Aus der Gemüsemasse kleine Bällchen formen und leicht flachdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchiniplätzchen darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und im Ofen warm halten, bis die gesamte Gemüsemasse verbraucht ist. Plätzchen mit der Tomatensoße servieren. |
