Zwiebelsalat mit Estragon (ca. 175 Kcal pro Person)

Zubereitung:
Perlzwiebeln schälen, ganz lassen. Rote Zwiebeln schälen und achteln. Gemüsebrühe aufkochen, zwiebeln zugeben, 8 bis 10 Minuten köcheln, Im Sieb abtropfen lassen. Essig mit Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und über die noch warmen Zwiebeln geben. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Estragon waschen, trockenschütteln und hacken. Beides mit den Zwiebeln mischen. Radicchio putzen, waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Eine flache Schüssel mit dem Radicchio auslegen, Zwiebeln mit der Marinade darüber verteilen.