Krautspätzle (ca. 480 Kcal pro Person)

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier, Salz, Wasser verschlagen, etwas in die Vertiefung geben, von der Mitte aus verrühren. nach und nach die übrige Flüssigkeit hinzugießen, den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Teig auf ein Holzbrett streichen, mit einem Messer kleine Stücke portionsweise in kochendes Salzwasser schaben. Kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Nochmals aufkochen. Die Spätzle auf ein Sieb geben, heiß abspülen, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, in zerlassener Butter glasig dünsten. Sauerkraut locker zupfen, zu den Zwiebeln geben. Wasser hinzugießen, 10 - 15 Minuten dünsten, abschmecken. Spätzle und Kraut vermengen, zerlassene Butter darübergen.