Kirschragout mit Grieß

Zubereitung:
Die Kirschen waschen, vom Stiel befreien und entsteinen. Die Zitrone und die Orange je zur Hälfte abreiben. Die Vanilleschote halbieren und das Vanillemark mit einem Messerrücken ausschaben.
Milch mit Zitronen- und Orangenschale, der halben Menge Vanillemark und 40 g Zucker aufkochen lassen. Den Grieß einstreuen und bei sanfter Hitze 5 Minuten quellen lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Zitrone und Orange auspressen. Die Hälfte der Säfte mit 40 g Zucker so lange kochen lassen, bis alles leicht karamellisiert. Die restlichen zitrussäfte und die Kirschen zugießen und 5 Minuten köcheln lassen. Das restliche Vanillemark zugeben. Die heißen Kirschen in eine Auflaufform geben.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß mit dem Handrührer steif schlagen. Das Eigelb mit 20 g Zucker unter den laufwarmen Grießbrei rühren. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben und alles über die Kirschen geben.
Das Kirschragout im Backofen auf der mittleren Einschubleiste 10 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.