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Überbackene Gemüsepasta
Eingesandt von YLVA am 10.09.2003
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Zutaten: 4 Portionen 4,5 Points pro Portion 350 g Pasta 2 Rote Zwiebeln, jeweils geviertelt 225 g Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 225 g Karotten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten 1 Knolle Fenchel, in Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, gehackt Für das Dressing: 2 EL Balsamico Essig 2 TL Olivenöl 1 Packung frische Minze, gehackt Salz & Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen, danach warm halten. In der Zwischenzeit das Gemüse in die größte Auflaufform, die man hat, geben, idealerweise gibt es nur eine Lage. Mit low-fat cooking spray besprühen, würzen und ca. 40 Minuten im Backofen backen. Die Pasta und das Dressing in die Auflaufform geben, verrühren und servieren. Tipp: Falls man noch Punkte übrig hat das ganze mit etwas Parmesankäse servieren, dann 1,5 Punkte hinzurechnen. |
