Apfelsorbet

Zubereitung:
Den Zucker mit dem Apfelsaft einmal aufkochen lassen. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Apfelwürfel im Apfelsaft 5 Minuten kochen.
Die gekochten Apfelwürfel mit einem Drahtlöffel aus dem Sud nehmen, auf einen Teller geben und 1 Stunde in das Tiefkühlfach stellen.
Den übrigen Sud mit dem Zitronensaft und dem Calvados vermischen und im Tiefkühlfach abkühlen lassen.
Nach 1 Stunde das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die gefrorenen Apfelstücke mit dem Sud in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Eischnee unterrühren und noch einmal ca. 30 bis 60 Minuten einfrieren, dabei ab und zu umrühren.