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Polenta-Buletten mit marinierten Zucchini (1 Pers., Lowfat)
Eingesandt von DANIELA am 25.06.2002
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Zutaten: Salz, 30 g Polenta (Maisgries), 200 g Zucchini, Pfeffer, 1 1/2 Eßl. Zitronensaft, 2 TL Olivenöl, 10 g getrocknete Tomaten, 3 Zweige Petersilie, 1/2 Eßl. Parmesan, 1 Eiweiß. 280 kcal, 13 g Eiweiß, 9 g Fett, 32 g Kohlenhydrate. Zubereitung: In einem kleinen Topf 1/8 l Salzwasser zum Kochen bringen. Die Polenta einrieseln lassen, dabei mit dem Schneebesen rühren. Die Polenta bei sehr schwacher Hitze mit halb geöffnetem Deckel in 15 Min. ausquellen, dann etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und dem Olivenöl beträufeln, ziehen lassen. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, Blätter abzupfen und einige beisiete legen, den Rest fein hacken. Tomaten, Petersilie, Parmesan und Eiweiß unter die Polenta mischen. Mit wenig Salz, Pfeffer und dem übrigen Zitronensaft würzen. Aus der Polentamasse 3 kl. Frikadellen formen. Eine beschichtete Pfanne mit 1 TL Olivenöl einstreichen und erhitzen, die Frikadellen darin in ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite braten. Tip: Die Frikadellen eignen sich auch gut zum ins-Büro-mitnehmen, dort schmacken sie lecker mit Tomate und Gurke in einem Brötchen als "Burger". |
