Rucola-Kartoffel-Salat

Zubereitung:
1. Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Eine beschichtete Pfanne mit dem Öl auspinseln und die Kartoffelwürfel darin goldgelb braten.
3. Zitronensaft und Edamer über die Kartoffeln in die Pfanne geben und geschlossen etwa 5 Minuten überbacken lassen.
4. Den Rucola verlesen. Eventuell in mundgerechte Stücke zerpflücken und auf 2 teller verteilen.
5. Die Kartoffeln auf dem Salat anrichten. Den Rucola-Kartoffel-Salat mit schwarzem Pfeffer würzen.