Gemüse in Tomatengelee

Zubereitung:
1. Die Gelatine in 3 Eßlöffeln kaltem Wasser einweichen.
2. Den Zucchino fein würfeln und in wenig Wasser blanchieren. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Champignons kurz andünsten.
4. Die Maiskölbchen in Scheiben, die Basilikumblätter in Streifen schneiden. Zucchini und Champignons mit den Maiskölbchen und dem Basilikum mischen und leicht salzen und auf einem Sieb beiseite stellen.
5. Die Tomaten mit ihrem Saft im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Zucker und Tabasco abschmecken.
6. Dann 3 Eßlöffel des Tomatenpürees erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter das restliche Tomatenpüree rühren und kalt stellen, bis die Masse beginnt, steif zu werden.
7. Das Gemüse unter die gelierende Masse rühren. Das Ganze in einer kalt ausgespülten, eckigen Form (etwa 20 cm lang) etwa 3 Stunden kalt stellen.
8. Das Gelee aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und mit dem Mehrkornbrot servieren.