Schweinefilet mit Pflaumensauce

Zubereitung:
1. Die Karotteln mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Die Pflaumen mit 100 ml Pflaumensaft aufkochen. Mit Honig und Zimt abschmecken.
2. Das Schweinefilet in 2 oder 4 gleich große Stücke teilen. Diese eventuell noch etwas flachdrücken. Die Möhre putzen und in feine Würfel schneiden. Den Apfel schälen und ebenfalls fein würfeln.
3. Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten. Das Fruchtfleisch entkernen und würfeln.
4. Eine beschichtete Pfanne mit öl auspinseln. Die Pfanne erhitzen und die Filets darin auf beiden Seiten hellbraun braten, herausnehmen und beiseite stellen.
5. Die Möhrenwürfel im Bratensatz dünsten und die Apfelwürfel kurz danach dazugeben. Mit dem restlichen Pflaumensaft ablöschen, das Fleisch hineingeben und zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren lassen.
6. Inzwischen die Kartoffeln abgießen, pellen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit dem restlichen Öl anbraten. Die Zuckererbsten kurz in kochendem Salzwasser blanchieren.
7. Die Schweinefilets aus der Sauce herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Die aufgekochten Pflaumen in die Sauce geben und auf die Hälfte einkochen lassen.
8. Die saure Sahne und die Tomatenwürfel hinzufügen, salzen, pfeffern und mit Ingwerpulver abschmecken.
9. Die Schweinefilets mit den Bratkartoffeln und Zuckererbsen auf 2 Tellern anrichten.