Kalbsschnitzel auf Wintergemüse

Zubereitung:
1. Das Gemüse putzen. Möhren und Sellerie etwa 1 cm groß würfeln, den Lauch in schmale Ringe schneiden und die Zwiebel fein würfeln.
2. Den Reis in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
3. Die Schnitzel mit Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne mit 1 TL Öl auspinseln. Die Schnitzel von beiden Seiten 1 Minute bei großer Hitze anbraten.
4. Die Schnitzel herausnehmen, beiseite stellen. In dieselbe Pfanne 1 TL Öl geben und die Zwiebelwürfeln bei mittlerer Hitze anbraten.
5. Die Gemüsewürfel und die Lauchringe mit in die Pfanne geben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen und auf kleinster Stufe dünsten.
6. Von den Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen. Die Schnitzel von beiden Seiten salzen und auf das Gemüse legen. Mit Rosmarin bestreuen und alles mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten schmoren lassen.
7. Den Reis abgießen, abtropfen lassen und warm stellen. Das Fleisch auf dem Gemüse anrichten, mit Petersilie bestreuen und den Reis dazu reichen.